Kuliner Jogja memang selalu memikat hati. Bumbu-bumbu yang kaya rempah dan cita rasa uniknya menciptakan hidangan yang tak terlupakan. Dari gudeg hingga ayam goreng, Jogja menawarkan beragam pilihan kuliner yang menggugah selera. Keunikannya terletak pada penggunaan bahan sederhana, rempah segar, dan proses memasak yang perlahan, menghasilkan rasa yang meresap sempurna.
Selain menu-menu yang sudah terkenal, masih banyak lagi sajian khas Jogja yang patut dicoba. Brongkos, trancam, dan sate kere adalah beberapa contohnya. Resep-resep berikut ini akan memandu Anda untuk menciptakan sendiri cita rasa Jogja di rumah.
1. Sate Kere: Kelezatan Kikil Bakar Khas Jogja
Sate Kere, hidangan yang terbuat dari kikil sapi, menawarkan sensasi kenyal dan gurih yang khas. Proses pembakaran di atas bara api menambah cita rasa lezat pada sate ini.
Tekstur kikil yang kenyal berpadu sempurna dengan bumbu bacem yang meresap. Manis dan gurihnya sangat menggoyang lidah.
Bahan-bahan Sate Kere
- 500 g kikil, rebus hingga empuk, potong 1×1 cm.
- 250 g tetelan/lemak sapi, potong 1×1 cm.
- 3 lembar daun salam.
- 3 cm lengkuas, memarkan.
- 100 ml kecap manis.
- 1,5 liter air.
- Tusuk sate.
- Bumbu halus: 3 siung bawang putih, 5 butir bawang merah, 1 sdt biji ketumbar, 1 sdt merica butiran, 50 g gula Jawa, 2 sdt garam.
Langkah-langkah Memasak Sate Kere
- Rebus kikil dan tetelan hingga empuk. Jangan buang kaldu rebusannya.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan kikil dan tetelan.
- Tambahkan daun salam, lengkuas, dan kecap manis. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap.
- Tusuk kikil dan tetelan dengan tusuk sate.
- Bakar di atas api arang atau wajan panas hingga sedikit kering.
- Sajikan selagi hangat.
2. Brongkos Jogja: Gurihnya Daging dan Labu Siam
Brongkos merupakan hidangan berkuah kental yang kaya rasa. Kombinasi daging sapi, labu siam, dan kacang tolo yang dimasak dengan bumbu kluwek menghasilkan cita rasa yang khas dan lezat.
Proses memasak yang lama membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan sayuran. Hasilnya adalah semangkuk brongkos yang gurih dan menggugah selera.
Bahan-bahan Brongkos Jogja
- 250 g daging tetelan/sandung lamur sapi.
- 1 buah tahu putih besar.
- 3 sdm minyak sayur.
- 1 batang serai, memarkan.
- 1 cm lengkuas, memarkan.
- 1 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- 20 g gula jawa, sisir halus.
- 500 ml santan.
- 100 g kacang merah segar.
- 1 buah labu siam, kupas, potong-potong.
- 100 g krecek.
- 250 ml santan kental.
- 10 buah cabai rawit merah.
- 10 petai, kupas.
- Bumbu halus: 8 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 2 buah cabai merah, 2 sdt ketumbar, 1 sdt jintan, 1 cm jahe, 3 cm kunyit, 5 buah kluwek (ambil isinya), 2 sdt garam.
Langkah-langkah Memasak Brongkos Jogja
- Rebus daging hingga empuk, sisihkan kaldu rebusan.
- Goreng tahu hingga setengah kering.
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
- Masukkan bumbu halus ke dalam kaldu daging, tambahkan tahu, gula merah, labu siam, kacang merah, dan santan.
- Masak hingga kacang merah empuk.
- Tambahkan santan kental, krecek, cabai rawit, dan petai. Masak hingga kuah mengental.
- Sajikan hangat.
3. Trancam: Kesegaran Sayuran dengan Bumbu Kelapa
Trancam atau urap merupakan hidangan sederhana namun kaya rasa. Beragam sayuran segar disiram dengan bumbu kelapa yang gurih, pedas, dan sedikit manis.
Kesegaran sayuran berpadu sempurna dengan cita rasa bumbu kelapa yang kaya rempah. Hidangan ini cocok dinikmati sebagai pelengkap maupun hidangan utama.
Bahan-bahan Trancam
- 5 helai kacang panjang, potong-potong.
- 5 lembar daun kol, iris halus.
- 50 g wortel, iris halus.
- 1 buah timun besar, iris halus.
- 3 tangkai daun kemangi, iris halus.
- 50 g tauge pendek.
- 1 buah kelapa sedang, parut.
- Bumbu: 5 buah cabai merah keriting, 5 buah cabai rawit merah, 2 siung bawang putih, 2 cm kencur, 1 sdt garam, sedikit gula merah, 2 lembar daun jeruk, iris halus.
Langkah-langkah Memasak Trancam
- Cuci bersih dan iris semua sayuran.
- Ulek semua bumbu kecuali daun jeruk.
- Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan daun jeruk.
- Kukus bumbu kelapa selama 15 menit.
- Campur semua sayuran dengan bumbu kelapa.
- Sajikan segera.
Ketiga resep di atas memberikan gambaran kecil akan kekayaan kuliner Jogja. Dengan sedikit usaha, Anda dapat menciptakan sendiri hidangan-hidangan lezat ini di rumah dan menikmati cita rasa autentik Jogja kapan saja.
