Konsumsi minyak jelantah atau minyak goreng bekas pakai berulang kali dapat meningkatkan risiko kerusakan otak dan penyakit neurodegeneratif. Penyakit ini secara bertahap merusak sistem saraf, terutama otak. Studi pada tikus menunjukkan hubungan antara konsumsi jangka panjang minyak jelantah dengan peningkatan neurodegenerasi.
Pemanasan berulang menyebabkan peningkatan stres oksidatif dan peradangan. Kedua faktor ini merupakan pemicu utama penyakit neurodegeneratif dan penyakit kronis lainnya. Tikus yang mengonsumsi minyak jelantah dalam penelitian menunjukkan tingkat neurodegenerasi yang lebih tinggi.
Sumbu usus-otak-hati berperan penting dalam menjaga keseimbangan fisiologis dan kesehatan saraf. Minyak jelantah dapat mengganggu keseimbangan ini. Akibatnya, terjadi peningkatan stres oksidatif di hati, peradangan pada jaringan hati dan usus besar.
Kerusakan ini meningkatkan kadar endotoksin dan lipopolisakarida, yang berbahaya bagi otak. Penelitian tambahan menggunakan MSG menunjukkan tikus yang diberi minyak jelantah lebih rentan terhadap kerusakan saraf. Hal ini semakin menguatkan potensi bahaya minyak jelantah bagi kesehatan otak.
Perubahan Kimia dalam Minyak Goreng Bekas
Pemanasan minyak pada suhu tinggi mengubah struktur kimianya. Kandungan antioksidan alami berkurang, dan terbentuk senyawa berbahaya seperti lemak trans, akrilamida, dan aldehida.
Pemanasan ulang memperburuk kondisi ini. Lebih banyak senyawa toksik terbentuk, merusak sistem saraf dan organ lain. Proses oksidasi pada minyak jelantah menghasilkan radikal bebas yang merusak sel-sel tubuh.
Pemanasan berulang meningkatkan spesies oksigen reaktif (ROS), memicu stres oksidatif di otak dan merusak neuron. Minyak jelantah juga mengandung lemak teroksidasi dan produk akhir glikasi lanjut (AGEs), yang dikaitkan dengan berbagai penyakit kronis, termasuk gangguan neurodegeneratif.
Mekanisme Kerusakan Otak Akibat Minyak Jelantah
Minyak jelantah mengandung senyawa berbahaya yang dapat melewati sawar darah otak (blood-brain barrier). Senyawa-senyawa ini dapat memicu peradangan dan stres oksidatif di dalam otak, mengganggu fungsi neuron dan sel-sel otak lainnya.
Lemak trans dan aldehida, misalnya, diketahui bersifat neurotoksik dan dapat merusak sel-sel otak secara langsung. Akumulasi kerusakan ini seiring waktu dapat menyebabkan penurunan fungsi kognitif, peningkatan risiko penyakit Alzheimer dan Parkinson, serta gangguan neurodegeneratif lainnya.
Selain itu, peradangan kronis di usus yang disebabkan oleh minyak jelantah dapat memicu respons imun yang merugikan, yang dapat berdampak negatif pada kesehatan otak melalui sumbu usus-otak.
Cara Mencegah Dampak Negatif Minyak Jelantah
Untuk mengurangi risiko, konsumsilah makanan kaya omega-3, antioksidan, dan nutraseutikal. Kunyit, almond, dan makanan sehat lainnya mengandung kurkumin dan vitamin E yang bermanfaat.
Tingkatkan asupan serat, polifenol, dan probiotik dari makanan fermentasi. Hal ini membantu menjaga kesehatan usus dan hati, yang penting untuk kesehatan otak secara keseluruhan.
Hindari pemanasan ulang minyak goreng. Gunakan minyak baru untuk setiap proses memasak. Perhatikan titik asap minyak goreng yang digunakan, dan jangan sampai melewatinya.
Pilih minyak goreng berkualitas tinggi dengan titik asap tinggi. Minyak dengan titik asap tinggi lebih tahan terhadap pemanasan dan lebih sedikit menghasilkan senyawa berbahaya.
Konsultasikan dengan dokter atau ahli gizi untuk mendapatkan panduan lebih lanjut tentang pola makan sehat yang dapat membantu melindungi kesehatan otak Anda. Pemeriksaan kesehatan rutin juga penting untuk mendeteksi dini masalah kesehatan.
Ilustrasi minyak jelantah menunjukkan warna dan tekstur yang sudah berubah, menandakan proses oksidasi dan pembentukan senyawa berbahaya telah terjadi. Hindari penggunaan minyak dengan ciri-ciri tersebut.
