Nastar, kue kering ikonik Lebaran dengan cita rasa manis dan tekstur lembut, biasanya dibuat dengan oven. Namun, bagi yang tak punya oven, jangan berkecil hati! Nastar renyah dan lembut tetap bisa tercipta dengan wajan teflon, lho.
Chef Siti Kanari, ahli pastry dari Hotel Santika Bandung, membenarkan hal ini. Kuncinya adalah memasak dengan api kecil dan merata. Dengan teknik yang tepat, nastar teflon tak kalah lezat dengan yang dipanggang dalam oven.
Berikut ini resep lengkap nastar teflon yang bisa Anda coba di rumah, beserta tips dan trik agar hasilnya sempurna. Resep ini dirancang untuk memudahkan Anda, bahkan bagi pemula sekalipun. Mari kita mulai!
Resep Nastar Teflon Anti Gagal
Bahan-bahan Selai Nanas
- 1 buah nanas ukuran sedang (sekitar 400 gram), parut atau haluskan menggunakan blender tanpa air. Pilih nanas yang matang sempurna untuk rasa manis optimal.
- 300 gram gula pasir, bisa disesuaikan tingkat kemanisannya sesuai selera. Gunakan gula pasir berkualitas baik untuk hasil yang maksimal.
- ½ sendok teh bubuk kayu manis, memberikan aroma hangat dan khas pada selai nanas. Anda bisa menambahkan sedikit cengkeh bubuk untuk cita rasa yang lebih kompleks.
- Sejumput garam, menyeimbangkan rasa manis dan menambah kekayaan rasa pada selai.
Bahan-bahan Kulit Nastar
- 450 gram tepung terigu protein sedang, pastikan tepung dalam kondisi kering agar adonan tidak lengket.
- 50 gram gula halus, memberikan rasa manis yang lembut pada kulit nastar. Ayak sebelum digunakan untuk hasil yang lebih halus.
- 250 gram mentega, gunakan mentega berkualitas baik, dengan kadar lemak minimal 80%, untuk menghasilkan tekstur kulit yang lembut dan lumer di mulut.
- 1 kuning telur, sebagai bahan pengikat dan memberi warna pada kulit nastar. Kocok lepas sebelum dicampurkan ke adonan.
- 25 gram susu bubuk, memberikan rasa gurih dan tekstur yang lebih lembut pada kulit nastar. Gunakan susu bubuk full cream untuk rasa yang lebih kaya.
- 1 sendok makan minyak goreng, membantu membuat adonan lebih mudah dibentuk dan mencegahnya terlalu kering.
Bahan-bahan Olesan
- 1 kuning telur, kocok lepas untuk olesan atas nastar. Campurkan dengan sedikit air untuk hasil olesan yang lebih rata.
- 1 sendok makan susu cair, memberikan kilau dan warna kecokelatan yang menarik pada nastar.
Cara Membuat Selai Nanas
- Parut atau haluskan nanas hingga benar-benar lembut. Jika menggunakan blender, pastikan tidak menambahkan air agar selai tidak terlalu encer.
- Masukan nanas yang sudah dihaluskan ke dalam wajan. Tambahkan kayu manis dan garam, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk terus menerus hingga air menyusut.
- Setelah nanas mulai mengental, masukkan gula pasir. Aduk rata dan terus masak hingga teksturnya kental dan padat, tidak berair lagi. Proses ini membutuhkan kesabaran dan ketelitian.
- Angkat selai dan dinginkan hingga suhu ruang. Setelah dingin, bulatkan selai nanas dengan ukuran sekitar ½ sendok teh. Simpan dalam kulkas agar lebih mudah dibentuk saat membuat nastar.
Cara Membuat Nastar Teflon
- Campur Bahan Adonan: Dalam wadah besar, kocok mentega dan gula halus hingga lembut dan mengembang. Kemudian, masukkan kuning telur dan kocok lagi hingga tercampur rata. Proses ini penting untuk menghasilkan tekstur kulit yang lembut dan renyah.
- Tambahkan Tepung dan Susu Bubuk: Masukkan tepung terigu dan susu bubuk yang sudah diayak secara bertahap ke dalam adonan. Aduk perlahan menggunakan spatula hingga adonan tercampur rata dan bisa dibentuk tanpa lengket. Jangan terlalu banyak mengaduk agar adonan tidak menjadi keras.
- Bentuk Adonan Nastar: Ambil sedikit adonan (sekitar 8 gram), pipihkan, lalu beri isian selai nanas. Bulatkan kembali adonan dan letakkan di atas wajan teflon yang sudah dipanaskan dengan api sangat kecil.
- Memasak Nastar: Masak nastar dengan api sangat kecil dan tutup wajan. Bolak-balik nastar secara berkala agar matang merata. Proses memasak membutuhkan waktu yang lebih lama daripada menggunakan oven, sekitar 15-20 menit atau hingga matang sempurna dan berwarna kecokelatan.
- Olesan: Setelah matang, angkat nastar dan olesi dengan campuran kuning telur dan susu cair. Ini akan menambah kilau dan kelembapan pada nastar.
Tips Tambahan: Gunakan wajan teflon anti lengket berukuran sedang agar proses memasak lebih mudah dan merata. Pastikan api benar-benar kecil untuk menghindari nastar gosong. Kesabaran dan ketelitian sangat penting dalam membuat nastar teflon agar hasilnya sempurna.
Selamat mencoba dan semoga berhasil! Nastar teflon buatan Anda pasti akan menjadi sajian istimewa di hari Lebaran.