Rahasia Kue Lembut Mengembang Sempurna ala Chef Tati Carlin

Membuat kue bolu yang mengembang sempurna dan lembut adalah impian setiap pembuat kue. Namun, seringkali hasil kue justru bantat atau tidak mengembang sempurna. Berikut beberapa tips dari Chef Tati Carlin, finalis Masterchef Australia musim 11, untuk menghindari kue bolu bantat.

Table of Contents

Tips Membuat Kue Bolu Anti Bantat

1. Pastikan Kesegaran Bahan

Kesegaran bahan baku sangat krusial dalam proses pembuatan kue. Bahan-bahan yang sudah melewati masa kedaluwarsa, terutama baking powder, dapat menyebabkan kue gagal mengembang dan menjadi bantat. Selalu periksa tanggal kedaluwarsa sebelum mulai membuat kue.

Chef Tati menekankan pentingnya menggunakan baking powder yang masih segar. Baking powder yang kadaluarsa telah kehilangan daya kerjanya, sehingga tidak akan menghasilkan reaksi kimia yang dibutuhkan untuk membuat kue mengembang dengan baik.

Selain baking powder, perhatikan juga kesegaran bahan lainnya seperti telur, tepung terigu, dan susu. Bahan-bahan yang berkualitas baik akan menghasilkan kue yang lebih baik pula.

2. Teknik Mengaduk Adonan yang Benar

Teknik pengadukan adonan juga berperan penting dalam menentukan hasil akhir kue. Chef Tati menyarankan teknik folding untuk mencampurkan bahan-bahan kering dan basah. Folding adalah teknik menggabungkan bahan ringan dengan bahan berat secara perlahan untuk mempertahankan udara di dalam adonan.

Gerakan folding yang tepat adalah dengan menggunakan spatula atau sendok, mengaduk adonan secara perlahan membentuk angka delapan. Hindari mengaduk terlalu kuat atau terlalu lama karena dapat membuat udara di dalam adonan keluar sehingga kue menjadi bantat.

Lakukan gerakan folding dengan lembut dan konsisten. Berikan perhatian pada ritme pengadukan agar adonan tercampur rata tanpa menghilangkan udara yang telah terperangkap di dalamnya.

3. Ayak Tepung Terigu

Menayak tepung terigu sebelum dicampurkan ke dalam adonan sangat penting untuk menghilangkan gumpalan dan membuat teksturnya lebih ringan dan lembut. Tepung yang menggumpal dapat mengganggu proses pengembangan kue.

Untuk kue chiffon, Chef Tati bahkan menyarankan untuk menayak tepung hingga tiga kali. Hal ini bertujuan untuk memastikan tepung benar-benar halus dan bebas dari gumpalan, sehingga menghasilkan kue yang lebih mengembang dan lembut.

Proses penayangan tepung juga membantu memasukkan udara ke dalam tepung, sehingga adonan akan menjadi lebih ringan dan mudah mengembang saat dipanggang.