Mie ayam Wonogiri terkenal dengan kuah kaldunya yang gurih dan kental, cita rasa khasnya membuat banyak orang ketagihan. Rahasianya terletak pada bumbu ayam yang meresap sempurna dan kuah kaldu kaya rempah yang dimasak dari tulang ayam.
Keunikan mie ayam Wonogiri juga terletak pada penggunaan minyak ayam yang menambah aroma dan cita rasa khas. Tekstur mie yang digunakan pun berpengaruh terhadap kenikmatan sajian ini, biasanya menggunakan mie segar yang lembut. Hasilnya, cita rasa yang dihasilkan akan mirip dengan mie ayam gerobakan yang banyak dijumpai di pinggir jalan.
Resep mie ayam Wonogiri yang autentik berikut ini diadaptasi dari buku “Bisnis Laris Manis: Bakso” karya Sufi S. Yahyono (2021). Resep ini akan memandu Anda mulai dari persiapan bumbu ayam, pembuatan kuah kental, hingga tips penyajian yang nikmat.
Resep Mie Ayam Wonogiri Kuah Kental
Bahan Utama:
- 400 gr mie segar
- 1 ikat sawi hijau, potong-potong dan seduh air panas
- 4 sdm saus mie
- 4 sdt minyak ayam
- Kuah kaldu ayam secukupnya
- Daun bawang secukupnya
- Kerupuk pangsit (opsional)
- Sambal rawit (opsional, untuk menambah rasa pedas)
Bahan Tumisan Ayam:
- 400 gr daging ayam (campur kulit), potong kecil-kecil. Untuk hasil terbaik, pilih ayam kampung atau ayam broiler berkualitas.
- 3 sdm minyak goreng
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 batang serai, memarkan dan ikat
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt garam
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 500 ml air atau kaldu ayam panas
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai hingga harum
- 1 sdt ketumbar, sangrai hingga harum
- 3 cm kunyit, bakar hingga sedikit gosong untuk aroma yang lebih kuat
- 1 sdt merica bulat
Cara Membuat Mie Ayam Wonogiri Kuah Kental
1. Membuat Tumisan Ayam: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan gula merah, kecap manis, garam, dan air/kaldu. Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental. Proses pengentalan kuah dapat dibantu dengan penggunaan sedikit tepung maizena yang dilarutkan dengan air dingin.
2. Menyiapkan Mie: Rebus mie hingga matang sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan. Siapkan mangkuk, beri saus mie dan minyak ayam di setiap mangkuk. Masukkan mie rebus ke dalam mangkuk dan aduk rata. Tips: Gunakan mie yang agak sedikit keras agar tidak lembek ketika diberi kuah.
3. Penyajian: Tambahkan sawi hijau dan tumisan ayam ke dalam mangkuk mie. Siram dengan kuah kaldu panas. Taburi dengan daun bawang. Sajikan segera bersama kerupuk pangsit dan sambal rawit (jika suka).
Tips Membuat Mie Ayam Wonogiri yang Lezat
Untuk menghasilkan rasa yang optimal, gunakan kaldu ayam yang dibuat dari tulang ayam. Merebus tulang ayam selama beberapa jam akan menghasilkan kaldu yang gurih dan kaya rasa. Jangan ragu bereksperimen dengan tambahan rempah seperti cengkeh atau kayu manis untuk menambah kompleksitas rasa.
Minyak ayam sangat penting untuk memberikan aroma dan rasa khas. Anda dapat membuatnya sendiri dengan cara menumis ayam hingga mengeluarkan minyaknya. Simpan minyak ayam dalam wadah kedap udara di lemari pendingin.
Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan selera. Tambahkan sambal rawit rebus atau cabai rawit iris sebagai pelengkap. Anda juga bisa menambahkan topping lain seperti potongan telur rebus atau jamur kuping.
Penyajian yang tepat juga penting. Suhu mie dan kuah harus panas saat disajikan agar lebih nikmat. Gunakan mangkuk yang cukup besar agar mie dan topping tidak tumpah.
