Nastar, kue kering klasik yang selalu menjadi primadona di setiap perayaan, kini hadir dengan varian rasa yang lebih istimewa: nastar isi durian. Selai nanas yang biasa menjadi isian, digantikan dengan kelembutan dan aroma khas durian yang legit.
Tekstur lembut durian dan aromanya yang kuat memang mampu meningkatkan cita rasa nastar. Namun, pengolahan durian segar yang sering berair menjadi tantangan tersendiri. Keberhasilan membuat nastar durian yang padat dan tidak bocor saat dipanggang terletak pada pemilihan bahan dan teknik pembuatan yang tepat.
Rahasia membuat nastar durian premium yang mengilap, lumer di mulut, dan tahan lama dimulai dari pemilihan daging durian segar, bukan beku. Durian segar memiliki rasa yang lebih manis dan legit. Berikut resep dan cara membuat selai durian serta nastar premium isi durian, terinspirasi dari buku “Spesial Krenyes” (2022) oleh Restu Utami Dewi.
Resep Nastar Premium Isi Durian
Bahan-bahan:
Adonan Nastar:
- 150 gram mentega berkualitas baik, suhu ruang
- 150 gram margarin, suhu ruang
- 75 gram gula halus, ayak
- 3 kuning telur, suhu ruang
- 35 gram tepung maizena, ayak
- 35 gram susu bubuk, ayak
- 415 gram tepung terigu protein rendah, ayak
Bahan Olesan:
- 6 kuning telur
- 2 sendok makan minyak sayur
- (Campur semua bahan dan saring untuk hasil yang lebih halus)
Selai Durian:
- 1 kg daging durian segar, pilih varietas dengan rasa manis dan tekstur padat
- 150 gram gula pasir, sesuaikan dengan tingkat kemanisan durian
- Sejumput garam (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Cara Membuat Selai Durian
Kualitas selai durian sangat menentukan cita rasa nastar. Pastikan Anda memilih durian yang matang sempurna dan beraroma harum. Hindari durian yang terlalu matang atau sudah membusuk.
- Masukkan daging durian dan gula pasir (dan garam jika menggunakan) ke dalam wajan anti lengket. Aduk rata.
- Masak dengan api sangat kecil. Aduk terus menerus agar tidak gosong dan gula larut sempurna. Proses ini membutuhkan kesabaran dan waktu.
- Lanjutkan memasak hingga selai mengental dan melekat di sendok. Tes dengan mengambil sedikit selai dan dinginkan di atas piring. Jika selai tidak melebar, berarti sudah cukup kental.
- Matikan api dan biarkan selai durian dingin hingga suhu ruang. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas minimal selama 4 jam agar lebih mudah dibentuk dan teksturnya lebih padat.
Cara Membuat Nastar Premium Isi Durian
Berikut langkah-langkah membuat nastar durian premium yang lezat:
- Kocok Mentega, Margarin, dan Gula: Dalam wadah besar, kocok mentega dan margarin hingga lembut dan mengembang. Tambahkan gula halus secara bertahap sambil terus dikocok hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok hingga adonan tercampur rata dan lembut.
- Masukkan Bahan Kering: Ayak tepung terigu, maizena, dan susu bubuk. Masukkan secara bertahap ke dalam adonan basah. Aduk menggunakan spatula atau mixer dengan kecepatan rendah hingga adonan tercampur rata dan tidak lengket.
- Timbang dan Bentuk Adonan: Timbang adonan nastar seberat 8 gram. Pipihkan adonan, beri isian selai durian seberat 7 gram, lalu bulatkan kembali hingga rapat. Pastikan selai durian terbungkus sempurna agar tidak bocor saat dipanggang.
- Susun di Loyang: Tata adonan nastar yang telah dibentuk di atas loyang yang telah diolesi mentega atau dialasi kertas roti. Beri jarak antar nastar agar tidak saling menempel saat mengembang.
- Olesi dengan Kuning Telur: Olesi permukaan nastar dengan campuran kuning telur dan minyak sayur yang telah disaring. Ini akan membuat nastar tampak mengilap dan berwarna keemasan setelah dipanggang.
- Panggang: Panggang nastar dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150 derajat Celcius selama 20-25 menit, atau hingga matang dan berwarna keemasan. Waktu memanggang bisa disesuaikan dengan oven masing-masing. Perhatikan agar nastar tidak gosong.
- Dinginkan: Setelah matang, keluarkan nastar dari oven dan biarkan dingin di atas rak kawat hingga benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
Tips Tambahan: Untuk mendapatkan hasil nastar yang lebih renyah, Anda bisa menambahkan sedikit tepung beras ke dalam adonan. Simpan nastar di tempat yang sejuk dan kering agar tetap renyah dan tahan lama.
Selamat mencoba dan semoga nastar durian premium buatan Anda sukses!
