Piscok, atau pisang coklat, adalah camilan populer karena perpaduan manis pisang dan cokelat leleh yang menggugah selera. Kulit lumpia yang renyah semakin menambah daya tariknya. Piscok cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai teman minum teh maupun hidangan penutup.
Namun, membuat piscok yang renyah dan tidak lembek membutuhkan teknik khusus. Kesalahan dalam proses dapat membuat kulit lembek dan cokelat tidak lumer sempurna. Pemilihan bahan dan cara menggoreng sangat penting untuk hasil maksimal.
1. Pilih Pisang yang Tepat
Jenis pisang berpengaruh pada tekstur dan rasa. Pilih pisang matang namun tidak terlalu lembek agar tidak hancur saat digoreng. Pisang kepok, uli, atau raja adalah pilihan ideal karena tekstur dan kadar airnya pas.
Ukuran potongan pisang juga penting. Potongan terlalu besar menyulitkan pembungkusan, sementara potongan terlalu kecil membuat pisang cepat kering. Ukuran ideal akan menghasilkan piscok yang nikmat dan tahan lama.
Selain jenis dan ukuran, perhatikan tingkat kematangan. Hindari pisang yang terlalu hijau karena kurang manis, dan hindari yang terlalu matang dan hampir busuk karena akan mudah hancur dan berair saat digoreng.
2. Gunakan Cokelat yang Mudah Lumer
Cokelat dengan kandungan lemak kakao tinggi, seperti dark chocolate atau cokelat baking, menghasilkan lelehan yang sempurna. Hindari meses biasa karena cenderung cepat mengeras kembali.
Untuk cokelat yang lebih creamy dan tahan lama, campurkan sedikit susu kental manis atau cokelat spread sebelum membungkus. Teknik ini meningkatkan cita rasa dan tekstur.
Anda juga bisa bereksperimen dengan berbagai jenis cokelat, seperti cokelat putih, cokelat susu, atau bahkan campuran berbagai jenis cokelat untuk menciptakan rasa yang unik dan menarik.
3. Bungkus dengan Rapat
Bungkus pisang dengan kulit lumpia secara rapat. Lipat pinggirnya ke dalam sebelum menggulung, lalu rekatkan ujungnya dengan larutan tepung terigu dan air agar tidak terbuka saat digoreng.
Pembungkusan yang rapi memastikan cokelat tetap di dalam dan menghasilkan tekstur renyah yang merata. Jangan mengisi terlalu banyak cokelat agar tidak meluber.
Anda juga bisa menggunakan jenis kulit lumpia yang lebih tebal untuk mencegah kebocoran cokelat dan memberikan tekstur yang lebih renyah.
4. Goreng dengan Minyak Panas
Minyak panas dan banyak sangat penting untuk menghasilkan piscok renyah. Minyak yang kurang panas membuat kulit lumpia menyerap minyak dan menjadi lembek.
Pastikan suhu minyak sekitar 170-180°C sebelum menggoreng. Goreng dengan api sedang hingga kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
Hindari menggoreng terlalu lama karena dapat membuat pisang lembek dan cokelat terlalu cair. Perhatikan warna kulit lumpia sebagai indikator kematangan.
5. Simpan dengan Benar
Setelah digoreng, jangan langsung menumpuk piscok dalam wadah tertutup. Uap panas akan membuatnya lembek. Tata piscok di atas rak pendingin atau kertas minyak agar tetap renyah.
Untuk jumlah banyak, simpan dalam oven dengan suhu rendah agar tetap hangat tanpa kehilangan kerenyahan. Dengan cara ini, piscok akan tetap lezat dan renyah.
Anda juga bisa mencoba menyimpan piscok dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin untuk menjaga kerenyahannya lebih lama. Namun, pastikan piscok benar-benar dingin sebelum disimpan agar tidak lembap.
Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat membuat piscok yang renyah di luar dan lumer di dalam. Selamat mencoba!
