Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak Chef Devina: Empuk, Meresap, Bikin Nagih

Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak ala Chef Devina Hermawan: Perpaduan cita rasa yang sempurna antara manis, gurih, pedas, dan aroma rempah yang khas, menjadikan ayam bakar bumbu rujak ini hidangan yang sangat menggugah selera dan bikin ketagihan.

Tekstur ayam yang empuk dan juicy berpadu sempurna dengan bumbu rujak yang meresap hingga ke dalam serat daging. Sensasi rasa yang kompleks ini dijamin akan membuat Anda ingin selalu menambah nasi.

Bahan-bahan yang Dibutuhkan:

Bahan Marinasi:

1 ekor ayam broiler (sekitar 800 gram)

1 buah jeruk nipis, ambil perasannya

1½ sendok teh garam

1½ sendok teh merica bubuk

Bahan Bumbu Halus:

6 siung bawang putih

10 siung bawang merah

5 butir kemiri, sangrai hingga harum

2 cm jahe, iris tipis

3 cm kunyit, iris tipis

4 cm lengkuas, iris tipis

3 saset terasi (tergantung selera, bisa lebih atau kurang)

Sedikit minyak untuk menumis

Bahan yang Dihaluskan (Giling Kasar):

11 buah cabai merah besar

12 buah cabai merah keriting

6 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)

2 buah tomat merah

Bahan Tambahan:

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk purut

2 sendok makan gula merah, sisir

2-4 sendok makan air asam jawa (sesuaikan tingkat keasaman)

100 ml santan kental

300 ml air

1½ sendok teh garam (bisa ditambah sesuai selera)

1-2 sendok makan gula pasir (sesuaikan selera)

1 sendok teh kaldu bubuk/penyedap rasa (opsional)

Cara Membuat Ayam Bakar Bumbu Rujak:

Langkah pertama adalah mempersiapkan ayam. Potong ayam menjadi 6 bagian, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis, garam, dan merica. Aduk rata dan diamkan selama minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Proses marinasi ini sangat penting untuk menghasilkan ayam yang lebih empuk dan beraroma.

Selanjutnya, haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek hingga benar-benar lembut dan tercampur rata. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar bumbu lebih mudah dihaluskan.

Untuk cabai dan tomat, rebus cabai merah besar dan cabai keriting sebentar (sekitar 5 menit) agar lebih mudah dihaluskan dan mengurangi rasa pahit. Setelah itu, bilas dengan air dingin. Haluskan tomat dan cabai hingga teksturnya sedikit kasar, jangan terlalu halus agar masih terasa teksturnya.

Panaskan sedikit minyak di wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga aromanya keluar dan minyak mulai terpisah.

Masukkan bahan yang sudah dihaluskan (cabang dan tomat) ke dalam wajan. Aduk rata dan masak hingga sedikit menyusut. Tambahkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam wajan, aduk hingga seluruh bagian ayam terbalut bumbu.

Tuang air asam jawa, gula merah, santan, dan air. Aduk rata. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Ungkep ayam dengan api kecil hingga sedang selama kurang lebih 25-30 menit hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Aduk sesekali agar bumbu tidak gosong.

Setelah ayam empuk, Anda bisa memanggangnya. Cara termudah adalah dengan menggunakan air fryer dengan suhu 200 derajat Celcius selama sekitar 10 menit, hingga permukaan ayam kecoklatan dan sedikit kering. Jika tidak memiliki air fryer, Anda bisa memanggangnya di atas teflon atau menggunakan alat panggang lainnya hingga matang.

Setelah dipanggang, kembalikan ayam ke dalam wajan berisi bumbu ungkep. Aduk rata agar bumbu lebih meresap. Langkah ini akan membuat rasa ayam bakar semakin kaya dan lezat.

Ayam bakar bumbu rujak siap disajikan! Sajikan selagi hangat dengan nasi putih hangat dan lalapan favorit Anda. Selamat mencoba!

Tips Tambahan: Untuk hasil yang lebih maksimal, Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis atau madu ke dalam bumbu ungkep agar cita rasa ayam bakar lebih manis dan berkilau.