Resep cupcake ubi merah berikut ini cocok dijadikan camilan buka puasa yang sehat dan lezat, sebagai alternatif selain gorengan. Resep ini, diadaptasi dari buku “Homemade Food: Olahan Ubi untuk Bayi dan Balita” karya Inti Krsinawati (2009), juga ideal untuk anak usia dua hingga lima tahun.
Ubi merah kaya akan serat dan antioksidan, sehingga memberikan manfaat kesehatan tambahan pada camilan ini. Teksturnya yang lembut dan rasa manisnya yang alami membuat cupcake ubi merah disukai oleh berbagai kalangan usia. Berikut resep lengkap dan cara pembuatannya:
Resep Cupcake Ubi Merah
Bahan-bahan:
- 4 butir telur ukuran sedang, usahakan telur yang segar untuk hasil yang optimal.
- 150 gram gula kastor, bisa diganti dengan gula pasir, tetapi gula kastor menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
- 1 sendok teh emulsifier (opsional), bahan ini membantu mengemulsikan lemak dan air, menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan mengembang.
- 100 gram tepung terigu protein sedang, seperti kunci biru, untuk menghasilkan tekstur yang pas.
- 300 gram ubi merah, kukus hingga empuk lalu haluskan. Pastikan ubi benar-benar halus untuk tekstur cupcake yang sempurna.
- 100 gram mentega tawar, lelehkan hingga cair. Mentega memberikan rasa gurih dan kelembapan pada cupcake.
- 15 gram kental manis putih, untuk menambah rasa manis dan kelembapan.
- 1/2 sendok teh ekstrak vanili, untuk menambah aroma wangi yang khas.
- 25 gram susu bubuk, memberikan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih kaya.
- 1/4 sendok teh garam, untuk menyeimbangkan rasa.
Bahan Hiasan:
- 30 gram gula bubuk, untuk taburan di atas cupcake.
- 6 buah stroberi segar, atau buah lain kesukaan Anda, untuk hiasan.
Cara Membuat Cupcake Ubi Merah
- Langkah pertama, campurkan ubi merah yang sudah dihaluskan, mentega leleh, dan kental manis. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Sisihkan campuran ini.
- Selanjutnya, kocok telur, emulsifier (jika menggunakan), garam, dan gula hingga mengembang dan berwarna pucat. Proses pengocokan ini sangat penting untuk menghasilkan tekstur cupcake yang mengembang dan lembut.
- Kemudian, secara bertahap masukkan tepung terigu dan susu bubuk ke dalam adonan telur, kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Jangan terlalu lama mengocok adonan agar tidak menghasilkan tekstur yang keras.
- Setelah itu, masukkan campuran ubi merah ke dalam adonan telur. Aduk perlahan dan rata menggunakan spatula atau whisk hingga semua bahan tercampur sempurna. Tambahkan ekstrak vanili, aduk kembali hingga tercampur rata.
- Tuang adonan ke dalam cup kertas yang telah diletakkan di dalam cetakan cupcake. Isi hingga ¾ bagian cup. Jangan terlalu penuh agar cupcake tidak meluap saat dipanggang.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160 derajat Celcius selama kurang lebih 10-15 menit, atau hingga matang. Waktu memanggang bisa disesuaikan dengan oven masing-masing. Tusuk dengan tusuk gigi untuk memastikan kematangannya.
- Setelah matang, keluarkan cupcake dari oven dan biarkan dingin sebentar sebelum dihias. Taburi dengan gula bubuk dan hiasi dengan stroberi atau buah lainnya.
Tips tambahan: untuk mendapatkan hasil yang lebih maksimal, pastikan semua bahan berada pada suhu ruang sebelum dicampur. Jangan membuka oven terlalu sering selama proses pemanggangan, karena dapat menyebabkan cupcake menjadi bantat.
Selamat mencoba dan semoga berhasil! Cupcake ubi merah Anda siap dinikmati sebagai camilan sehat dan lezat.
