Es Selendang Mayang, minuman legendaris Betawi, menawarkan kesegaran yang sempurna untuk berbuka puasa. Tekstur kenyalnya yang unik, dipadukan dengan kuah santan gurih dan sirup cocopandan manis, menciptakan harmoni rasa yang tak terlupakan. Minuman ini, meski kini agak sulit ditemukan, patut diabadikan dan dinikmati kembali.
Sejarah Es Selendang Mayang melekat erat dengan budaya Betawi. Meskipun detail sejarahnya mungkin belum terdokumentasi secara lengkap, keberadaan minuman ini telah menjadi bagian dari warisan kuliner Jakarta sejak lama. Mungkin dahulu hanya dinikmati oleh kalangan tertentu, kini es selendang mayang bisa dinikmati siapa saja.
Resep Es Selendang Mayang ala Devina Hermawan
Berikut resep praktis Es Selendang Mayang yang diadaptasi dari resep Chef Devina Hermawan, membuat Anda dapat menikmati kelezatannya di rumah tanpa kesulitan.
Bahan-Bahan:
Adonan Selendang Mayang:
- 180 gram tepung sagu
- 85 gram tepung hunkue putih
- 1 sendok teh vanili bubuk
- 100 gram gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 1,5 liter air
Kuah Santan:
- 300 ml santan
- 700 ml air
- 1,5 sendok teh garam
- 2 lembar daun pandan
Pelengkap:
- Sirup cocopandan (bisa diganti dengan sirup lain)
- Kental manis (sesuai selera)
- Es batu secukupnya
- Pewarna makanan (kuning, merah, dan hijau/pandan)
Cara Pembuatan:
Membuat Adonan Selendang Mayang:
Campurkan semua bahan adonan (kecuali pewarna) dalam panci. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan membentuk tekstur kenyal. Proses ini membutuhkan ketelitian agar adonan matang merata dan tidak gosong.
Setelah adonan matang dan agak dingin, bagi menjadi beberapa bagian. Tambahkan pewarna makanan pada masing-masing bagian, aduk rata hingga warna tercampur sempurna. Usahakan warna yang dihasilkan menarik dan cerah.
Tuang adonan berwarna ke dalam loyang yang telah diolesi sedikit minyak agar adonan tidak lengket. Ratakan permukaan adonan dan biarkan hingga mengeras dan dingin. Setelah dingin, potong-potong adonan menjadi bentuk sesuai selera, misalnya bentuk pita atau persegi panjang.
Membuat Kuah Santan:
Rebus santan, air, daun pandan, dan garam hingga mendidih dengan api kecil. Aduk sesekali agar santan tidak pecah. Proses ini penting untuk menghasilkan kuah santan yang kental dan gurih. Setelah mendidih, angkat dan sisihkan.
Penyajian:
Siapkan gelas saji. Masukkan potongan selendang mayang ke dalam gelas. Tambahkan es batu secukupnya. Tuang kuah santan hingga setengah gelas. Siram dengan sirup cocopandan dan tambahkan sedikit kental manis sebagai pemanis tambahan (opsional). Es Selendang Mayang siap disajikan dan dinikmati!
Tips dan Trik Membuat Es Selendang Mayang
Untuk mendapatkan tekstur selendang mayang yang kenyal dan sempurna, pastikan perbandingan tepung sagu dan tepung hunkue tepat. Tepung hunkue memberikan tekstur kenyal, sedangkan tepung sagu memberikan tekstur yang sedikit lebih lembut.
Jangan terlalu lama merebus adonan selendang mayang, karena dapat membuat teksturnya menjadi keras. Aduk terus adonan saat memasak agar tidak menggumpal dan matang merata. Jika ingin tekstur yang lebih kenyal, tambahkan sedikit lebih banyak tepung hunkue.
Untuk kuah santan, gunakan santan kelapa yang berkualitas baik agar menghasilkan rasa yang lebih gurih dan aroma yang harum. Anda juga bisa menambahkan sedikit garam untuk menambah cita rasa.
Kreativitas dalam penyajian juga penting! Anda bisa menambahkan potongan buah segar seperti nangka atau potongan agar-agar untuk menambah variasi rasa dan warna. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
