Iga penyet, hidangan lezat khas Indonesia, merupakan pilihan istimewa untuk menu buka puasa bersama keluarga. Cita rasa gurih dan pedasnya mampu menggoyang lidah, apalagi jika disajikan hangat.
Resep iga penyet ini membutuhkan bahan-bahan utama berupa iga sapi berdaging, santan, serta rempah-rempah aromatik seperti serai, daun salam, dan lengkuas. Bumbu halus yang terdiri dari ketumbar, bawang putih, dan kemiri akan menambah cita rasa khas.
Selain iga dan bumbu, sambal goreng menjadi kunci kelezatan iga penyet. Sambal ini dibuat dari cabai merah, tomat merah, bawang merah, cabai rawit merah, terasi matang, gula merah, dan perasan jeruk limau. Kombinasi bahan-bahan ini menghasilkan sambal yang segar dan pedas.
Resep Iga Penyet untuk Buka Puasa Keluarga
Bahan-bahan:
- 1 kg iga sapi, potong sekitar 5 cm
- 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa, atau santan kemasan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdt garam, atau sesuai selera
- 1 sdt gula pasir (opsional, untuk menyeimbangi rasa)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai hingga harum
- 1 ruas jari kunyit, bakar sebentar lalu kupas (opsional, untuk warna dan aroma)
- 1/2 ruas jari jahe, bakar sebentar lalu kupas (opsional, untuk aroma dan rasa)
Bahan dan Bumbu Sambal Goreng (Haluskan):
- 10 buah cabai merah keriting, sesuai selera kepedasan
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- 5 siung bawang merah
- 7 buah cabai rawit merah, sesuai selera kepedasan
- 1/2 sdt terasi matang, bakar hingga harum
- 2 sdt gula merah, bisa disesuaikan dengan selera
- 1 sdt garam, atau sesuai selera
- 5 sdm air kaldu rebusan iga
- 1 buah jeruk limau, ambil airnya
Cara Membuat Iga Penyet:
- Rebus iga hingga agak empuk. Anda bisa merebusnya hingga sekitar 30 menit menggunakan panci biasa atau lebih cepat dengan panci presto. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, garam, dan gula pasir (jika menggunakan) ke dalam air rebusan untuk menambah aroma dan rasa.
- Setelah iga agak empuk, angkat dan tiriskan. Sisihkan air kaldu rebusan, sekitar 5 sendok makan air kaldu akan digunakan untuk sambal.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan iga yang sudah direbus. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap ke dalam iga.
- Sambil menunggu iga, haluskan bahan-bahan sambal goreng. Setelah halus, tumis sebentar hingga aroma sambal tercium harum. Kemudian tambahkan air kaldu rebusan iga. Masak hingga sambal mengental.
- Setelah iga matang dan bumbu meresap, angkat dan tiriskan. Penyet atau tekan-tekan iga menggunakan ulekan atau alat penyet lainnya hingga agak pipih. Goreng iga yang sudah dipenyet hingga kecokelatan.
- Siram iga penyet dengan sambal goreng yang telah dibuat. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih hangat dan lalapan seperti mentimun dan selada.
Tips Tambahan: Untuk mendapatkan iga yang lebih empuk, Anda bisa merendam iga dalam air yang sudah diberi sedikit cuka atau soda kue selama beberapa jam sebelum direbus. Hal ini akan membantu melunakkan serat daging iga.
Sebagai variasi, Anda bisa menambahkan bahan-bahan lain ke dalam sambal, seperti kemangi atau daun jeruk purut untuk menambah aroma dan rasa. Jangan ragu bereksperimen dengan tingkat kepedasan sambal sesuai selera Anda.
Selamat mencoba dan semoga resep iga penyet ini dapat menjadi menu buka puasa yang berkesan bersama keluarga Anda!
